Aux quatre coins de l'île des saveurs uniques

A l'hôtel, au restaurant, sur les étals des marchés forains, sur ceux des marchés de producteurs, dans une table d'hôte, dans une ferme auberge... Vous trouverez les couleurs et senteurs des divers produits culinaires: légumes, épices, fruits, café... 

La ronde des caris

- rougail-saucisse : dans les restaurants et tables d'hôte
- canard à la vanille : dans les restaurants et tables d’hôte
- cari poulet : dans les restaurants et tables d’hôte
- cari poisson rouge : dans les restaurants et tables d’hôte
- cari jaque au boucané : dans les restaurants et tables d’hôte
- salade de palmistes : Plaine-des-Palmistes, Plaine-des-Cafres et Sainte-Rose.

Quelques curiosités :

- les bichiques : ce sont des alevins nés en mer qui remonte les cours d’eau à la nouvelle lune (octobre à décembre)
- le tangue est une sorte de hérisson pour les amateurs de gibier
- les zourites, ou petites pieuvres, sont excellentes en cari.
- les larves de guêpes, préparés en friture, avec du sel.
- le baba-figue, fleur du bananier servie en légume.

Des brèdes en accompagnement

Les brèdes sont les feuilles et les tiges de différentes plantes (chouchou, chou de Chine, citrouille ou mourongue...) qui sont servies fricassées avec de l’ail, du gingembre, de l’oignon et un peu de piment.

La farandole des fruits tropicaux

Saisons de maturité des principaux fruits de La Réunion :
  • Ananas, bananes, cocos et papayes : toute l’année.
  • Avocats : de février à septembre (au-delà dans certaines régions).
  • Bibasses (nèfles) : d’avril à septembre.
  • Caramboles : de février à juillet. (originaire de Malaisie, elle est reconnaissable à sa forme étrange, parsemée de côtes. De goût acidulé, elle est riche en vitamine C).
  • Fruits de la passion (grenadine, grenadelles, barbadines) : de décembre à juillet.
  • Fruits à pain : toute l’année.
  • Goyaviers : de avril à juin.
  • Jacquiers : toute l’année. (fruit de couleur verte, hérissé de pics).
  • Jujubes : de mai à juillet. (fruit de la taille d'une olive).
  • Letchis : de novembre à février.
  • Longanis : février et mars.
  • Mangues : de octobre à février.
  • Tanghor : (l'orange péi, très juteuse).
  • Sapotes et sapotilles (corossol, cœur de bœuf) : de mai à septembre.

Les desserts :

  • gâteau patate : à base de patate douce,
  • gâteau maïs, manioc, gâteau à la banane, aux goyaviers...
  • bonbons au miel, bonbons cravate (au miel).
  • pâté créole : se déguste pour les grandes occasions : jour de l’an par exemple

Les boissons locales

  • on trouve à la Réunion une grande variété de bières d'importation, mais la vedette incontestée est la bière Bourbon  "la dodo".
  • l’introduction de nouveaux cépages a permis de produire dans le cirque de Cilaos des vins rouges, rosés ou blancs "le vin de Cilaos"
  • la vraie boisson "nationale" est évidemment le rhum. Attention au rhum jeune (4 mois) : léger en apparence mais redoutable... Un rhum peut être "arrangé" avec des épices, des fruits : ananas, vanille, letchis, herbes, combavas, etc. Tous les fruits tropicaux de La Réunion servent à faire des punchs.
(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)