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Recettes créoles réunionnaises

Carry poulet, rougail saucisses, carry de poisson rouge...

Retrouvez chez vous les délicieux parfums de la cuisine réunionnaise au gré des recettes créoles que nous vous offrons ci-dessous.

Cuisine Créole

Recette créole n°1 : Le carry poulet

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30mn

Ingrédients du carry poulet :

  • un poulet de 1 ,2 kg
  • 2 oignons moyens
  • 4 gousses d’ail
  • 8 petites tomates
  • un bout de gingembre
  • une branche de thym
  • ½ c à café de safran (curcuma)
  • sel, poivre selon le goût
  • huile de friture

 

Etapes du carry poulet :

  1. Détailler le poulet en 8 ou 10 morceaux
  2. Emincer oignons et tomates
  3. Piler ensemble sel, poivre, ail gingembre
  4. Faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile très chaude
  5. Lorsqu’ils sont bien dorés (en fait, le poulet frit est déjà consommable à ce stade), ajouter les oignons. Remuer sans cesse une minute.
  6. Ajouter le mélange pilé, bien mélanger pendant 2 minutes
  7. Ajouter tomates, thym, bien mélanger pendant deux minutes
  8. Ajouter le safran (curcuma), mettre de l’eau à mi-hauteur et baisser le feu dès que ça commence à bouillir
  9. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes

La sauce doit être suffisante mais courte. Ne pas oublier de dégraisser en fin de cuisson

 

 Cuisine Créole

Recette créole n°2 : Le rougail saucisses

 

Préparation et cuisson : 45 mn

Ingrédients du rougail saucisses :

  • 6 belles saucisses ou 12 moyennes
  • 300 g d’oignons
  • sel
  • 500 g de tomates
  • 3 cuillerées à soupe d’huile
  • piment

 

Etapes du rougail saucisses :

  1. Si les saucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois. Sinon répéter cette opération 2 ou 3 fois tout en les piquant à la fourchette (5 minutes).
  2. Rincer. Remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d’eau jusqu’à réduction complète de celle-ci.
  3. Laisser frire avec les 3 cuillerées d’huile.
  4. Ajouter les oignons hachés en long, bien tourner, puis le piment écrasé avec le sel. Laisser roussir.
  5. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux
  6. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 à 20 minutes

En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons et tomates bien cuits.

Recette créole n°3 : Le carry de poisson rouge

 

Préparation et cuisson : 1 h

Ingrédients du carry de poisson rouge :

  • 1 beau poisson Rouge de 1,5 kilo
  • 300 g d’oignons
  • 400 g de tomates bien mûres
  • 8 à 10 gousses d’ail
  • sel
  • 12 piments
  • 1 morceau de zeste de combava ou 3 feuilles de combava
  • 1 morceau de gingembre
  • ½ cuillerée à café de safran
  • 1 branche de thym
  • 5 cuillerées à soupe d’huile

 

Etapes du carry de poisson rouge :

  1. Nettoyer le poisson, le laver et le couper en tranches de 2 cm d’épaisseur. Couper également la tête en 2 dans le sens de la longueur si elle est très grosse. Sinon la laisser entière.
  2. Hacher finement les oignons dans le sens de la longueur
  3. Couper les tomates en petits morceaux
  4. Piler l’ail, le sel, les piments, le gingembre et le combava
  5. Chauffer l’huile dans la marmite. Y faire revenir les oignons et le thym. Laisser prendre couleur. Mettre les épices, tourner.
  6. Ajouter le safran puis les tomates. Tourner vivement
  7. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 8 à 10 minutes
  8. Mettre ½ verre d’eau. Mélanger la sauce. Y plonger les tranches de poisson. Couvrir et laisser cuire 8 minutes.
  9. Retourner les morceaux sans les abîmer et poursuivre la cuisson encore huit minutes à feu moyen
  10. Apporter un supplément d’eau selon la quantité de sauce désirée.
  11. Mélanger soigneusement et laisser mijoter quelques instants.

Servir chaud, avec du persil et des oignons verts finement hachés

 

Bon appétit !

 

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