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La canne à sucre, une histoire au goût sucré

© Fleurs de canne à sucre / IRT/Emmanuel Virin
culture

De la canne au sucre

La filière canne-sucre représente la première source de revenus à l'exportation après le tourisme. Elle est aussi la première industrie agro-alimentaire de l'île. La canne à sucre, si elle est une culture d’hier et d’aujourd’hui, est aussi une filière d’avenir. La qualité du sucre réunionnais se mesure par la diversité de son usage.
Sucre roux ou sucre blanc, savoureux et étonnants, les dérivés de la canne à sucre sont nombreux : rhums millésimés, sirops, cocktails… Ces produits issus du sucre trouvent leur place en cuisine, notamment en pâtisserie, sur les plus belles tables traditionnelles ou gastronomiques de La Réunion ou de France métropolitaine.
 

Deux vitrines bénéficient à la filière sucre à La Réunion :
 

La sucrerie de Bois Rouge et la sucrerie du Gol

Chaque année, pendant la campagne qui s’étend de juillet à décembre, la sucrerie de Bois-Rouge et la Distillerie de Savanna (hors campagne sucrière : de janvier à fin juin) ouvrent leurs portes au public, curieux de découvrir :

  • le site de Bois-Rouge et toute la magie de la fabrication des sucres ;

  • la distillerie de Savanna, les mystères de l’élaboration des rhums ;

  • Eurocanne, la commercialisation des sucres et l’export vers la France métropolitaine ;

  • la centrale thermique de Bois-Rouge pour la production d’électricité.

La visite de ces deux sites permet également de découvrir les produits sucrés et les enjeux de la filière à La Réunion. Odorat, toucher, goût : les sens sont en éveil lors des visites conduites par des guides formés, dans le strict respect des règles de sécurité et de l’hygiène alimentaire.
A la Distillerie de Savanna, vous voyagez à bord d’un véritable vaisseau industriel dédié à l’incroyable odyssée de la canne. Vous serez sensibilisés par l’univers agricole de la canne à La Réunion, son histoire, sa culture. La visite de la sucrerie vous transporte au plus profond du monde fantastique qui préside à la métamorphose magique du végétal vers le sucre. La découverte de la rhumerie vous initie à l’élaboration minutieuse des grands rhums, à l’art de la dégustation, à la découverte des procédés de fermentation et aux mystères du vieillissement dans les chais.  

Pour une immersion totale, ne manquez pas de visiter :

  • la boutique Tafia & Galabé : le charme des saveurs réunionnaises dans une épicerie pure canne ;
  • la rhumerie et la sucrerie : un parcours passionnant dans un univers industriel qui impressionne tant par ses dimensions que par la découverte des procédés de fabrication. La production des sucres n’aura plus de secret pour vous. Vous serez initiés à l’étonnante quête des arômes et des goûts qui conduit à la création de l’intégralité de la gamme des rhums ;
  • la Saga du rhum : une découverte muséale de l’histoire du rhum de La Réunion ;
  • le muséum Stella Matutina : cette ancienne usine sucrière, située à Piton Saint-Leu dans le sud de l'île, propose un parcours dans l'histoire croisée du sucre et de l'île Bourbon.
  • chez Payet & Rivière : le domaine familial de Bel Air, situé au cœur du "Beau Pays", dans le nord-est de La Réunion, est l'une des plus anciennes propriétés de l'île où la canne est cultivée sur ce terroir volcanique et tropical depuis le XIXe siècle. Payet & Rivière propose des produits alimentaires et des spiritueux haut de gamme : le galabé, le sirop de canne à sucre…

​Des idées de recettes faciles et rapides.