Cari de zouriteCari de zouriteCari de zourite© Serge GELABERT
© Serge GELABERT

Le cari zourites

Le civet ou cari de zourite est une autre façon de faire du poulpe. On dit civet à La Réunion quand il y a du vin dans la recette. Cette recette est un régal, servez accompagné de riz blanc de préférence, vous m’en direz des nouvelles !

Morceaux de zourite (variété de pieuvre) cuits à l’étouffée avec une garniture aromatique et du vin rouge, le civet de zourites est l’un des mets emblématiques de la cuisine réunionnaise.

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Lila

La recette du cari zourites

Préparation30 minutes
Cuisson55 minutes

Préparation

Nettoyer le zourite 

  • Vérifier si la poche d’encre du zourite a été bien retirée.
  • Mettre à tremper avec du gros sel et un peu de vinaigre et frotter entre les mains pour enlever la substance visqueuse.
  • Rincer et découper en petits morceaux de 2 cm environ.
  • Certaines personnes ébouillantent le zourite afin d’éliminer la peau grisâtre.

Cuire à l’étouffée 

  • Réunir dans une marmite le zourite bien égoutté avec des oignons émincés finement, l’ail et le gingembre hachés finement, la tomate concassée, les épices et l’huile.
  • Ajouter une feuille de quatre-épices ou de ravinsare en plus du thym. Ne pas saler.
  • Mettre à cuire à feu doux et à couvert pendant une heure afin que la poulpe soit bien tendre.
  • Laisser réduire complètement et ajouter le vin.
  • Laisser réduire à nouveau jusqu’ à ce que le civet croûte légèrement.
  • Saupoudrer de persil haché et d’oignons verts émincés finement.

Ingrédients

  • 2 kg zourite
  • 200 g oignons
  • 50 g ail
  • 50 g gingembre frais
  • 200g tomates
  • 0,1 litre huile
  • 1 bouteille (0,70 cl) vin rouge
  • Thym frais
  • Girofle
  • Muscade
  • Persil
  • Oignons verts
  • Vinaigre
  • Gros sel
  • Sel Poivre
  • Ravinsare
  • Quatre-épices