Recette du Civet d'oie

Préparation

Comme tous les caris de volaille, couper l’oie en petits morceaux, enlever le maximum de graisse.

• Découper l’oie en morceaux
• Mettre à chauffer l’huile dans une marmite
• Faire dorer les morceaux d’oie
• Piler l’ail, le sel, le poivre, le girofle
• Emincer les oignons
• Ajouter le thym, les feuilles de 4 épices, les tomates coupées en dés
• Lorsque l’oie est bien doré, ajouter les oignons, les faire revenir pendant 3 mn
• Ajouter l’ail et bien mélanger, laisser roussir 2mn, puis les tomates
• Ajouter le vin et la même quantité d’eau
• Couvrir et laisser cuire à feu moyen, une bonne heure
• A la fin, parsemer de persil et oignons verts et accompagner de riz, haricots blancs et rougail mangue

Un plat subtil et parfumé.

*Le quatre-épices créole est une plante à feuillage originaire du sous-continent indien où elle porte le nom indien de ravinsara. Le parfum est plus ou moins prononcé, on utilise les feuilles vertes ou séchées.