PARTEZ A LA RENCONTRE DE JOFRANE DAILLY

LA COTE EST

Carnet d'Inspiration Culinaire

Ancien chef du Diana Dea Lodge, où il a laissé une empreinte remarquée par sa cuisine instinctive et créative, Jofrane Dailly ouvre aujourd’hui un nouveau chapitre avec Dailly’s Burger, au Colosse à Saint-André. Il y propose des burgers de qualité, élaborés avec des produits locaux et collabore avec des chefs et personnalités réunionnaises pour imaginer des burgers signatures. Une manière pour lui de continuer à célébrer le terroir, dans un format moderne et accessible.

©Jofrane Dailly P1048429 Zartisans Du Gout@irt Zest.re Dt Dec 2034

Une vocation inattendue pour la cuisine

Jofrane Dailly n’était pas prédestiné à devenir chef. Passionné par la pâtisserie, il a d’abord exploré cet univers avant de se tourner vers la cuisine. Avec un père et un frère également cuisiniers, il avait choisi d’autres horizons. Pourtant, au fil des années, il s’est laissé captiver par les émotions qu’un plat bien réalisé peut offrir.« Je me suis surtout passionné pour les produits et pour l’idée de créer des émotions chez les convives », explique-t-il.

Son expérience au Diana Dea Lodge a contribué à façonner sa signature culinaire : une cuisine d’instinct, nourrie par le terroir réunionnais et par son attachement à la transmission. Une base qu’il continue aujourd’hui d’exprimer différemment.

Une cuisine inspirée par le terroir

Même s’il évolue désormais dans un univers plus urbain, l’inspiration de Jofrane reste profondément liée à La Réunion. Pour lui, chaque création doit raconter une histoire : celle des producteurs, des saveurs locales et d’un territoire riche.
Au Dailly’s Burger, il met cette philosophie au service du burger gastronomique. Les produits locaux occupent une place centrale : légumes pays, piments, fromages artisanaux, viandes sélectionnées en circuits courts…
« Je pars toujours du produit. C’est lui qui donne le ton », affirme-t-il.
Son ambition : prouver que le burger peut être créatif, exigeant et porteur d’identité.

Des burgers signatures qui racontent La Réunion

Avec Dailly’s Burger, Jofrane Dailly propose une street-food d’auteur. Il s’entoure régulièrement de chefs, artisans ou personnalités réunionnaises pour concevoir des burgers signatures qui mettent en valeur des saveurs pays revisitées.
Sauces maison au piment, pickles inspirés des achards, ou encore viandes mijotées façon cari : ses créations marient tradition réunionnaise et modernité, tout en restant accessibles et généreuses.