Cari de zouriteCari de zourite
©Cari de zourite|Serge Gélabert

Le cari zourites

Le civet ou cari de zourite est une autre façon de faire du poulpe. On dit civet à La Réunion quand il y a du vin dans la recette. Cette recette est un régal, servez accompagné de riz blanc de préférence, vous m’en direz des nouvelles !

Morceaux de zourite (variété de pieuvre) cuits à l’étouffée avec une garniture aromatique et du vin rouge, le civet de zourites est l’un des mets emblématiques de la cuisine réunionnaise.

Lila

La recette du cari zourites

Préparation30 minutes
Cuisson55 minutes

Préparation

Nettoyer le zourite 

  • Vérifier si la poche d’encre du zourite a été bien retirée.
  • Mettre à tremper avec du gros sel et un peu de vinaigre et frotter entre les mains pour enlever la substance visqueuse.
  • Rincer et découper en petits morceaux de 2 cm environ.
  • Certaines personnes ébouillantent le zourite afin d’éliminer la peau grisâtre.

Cuire à l’étouffée 

  • Réunir dans une marmite le zourite bien égoutté avec des oignons émincés finement, l’ail et le gingembre hachés finement, la tomate concassée, les épices et l’huile.
  • Ajouter une feuille de quatre-épices ou de ravinsare en plus du thym. Ne pas saler.
  • Mettre à cuire à feu doux et à couvert pendant une heure afin que la poulpe soit bien tendre.
  • Laisser réduire complètement et ajouter le vin.
  • Laisser réduire à nouveau jusqu’ à ce que le civet croûte légèrement.
  • Saupoudrer de persil haché et d’oignons verts émincés finement.

Ingrédients

  • 2 kg zourite
  • 200 g oignons
  • 50 g ail
  • 50 g gingembre frais
  • 200g tomates
  • 0,1 litre huile
  • 1 bouteille (0,70 cl) vin rouge
  • Thym frais
  • Girofle
  • Muscade
  • Persil
  • Oignons verts
  • Vinaigre
  • Gros sel
  • Sel Poivre
  • Ravinsare
  • Quatre-épices

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